Les Meilleurs Superaliments Péruviens

Le Pérou est en vogue dans le monde entier, et pour de bonnes raisons.

Le voyageur et spécialiste de la cuisine Anthony Bourdain a récemment appelé la cuisine du Pérou, «la plus sous-estimée au monde.» Le Pérou a une des plus grandes diversités végétales au monde, ce qui en fait une terre où les superaliments peuvent s’épanouir.

Vous avez peut-être entendu parler du quinoa. La popularité incroyable du quinoa a convaincu les Nations Unies d’appeler 2013 l’«Année internationale du quinoa.» Et nous avons le Pérou à remercier pour le quinoa.

Le Pérou est populaire dans le monde de la santé et le monde culinaire. Avec tous les superaliments biologiques et délicieux qui sont exportés de ce pays sud-américain, parlons donc de quelques-uns des meilleurs superaliments péruviens:

Yacon
Cette racine, qui a un goût de fruit, pousse dans un sol riche en éléments nutritifs sur les pentes de la Cordillère des Andes. Récemment, le yacon a gagné en popularité pour sa saveur naturellement sucrée, semblable à du caramel. Il n’augmente pas les niveaux de glucose dans le sang, en raison des fructooligosaccharides qu’il contient. Ces composés sont constitués de fructose et passent à travers le système digestif sans être métabolisés.

Les fructooligosaccharides favorisent la production de bonnes bactéries dans l’intestin, et favorisent des selles normales. Bien que le yacon soit étonnamment faible en calories et en sucre par rapport à son délicieux goût sucré, la racine de yacon est riche en phytonutriments et en probiotiques qui stimulent le système immunitaire, stimulent le métabolisme et favorisent la digestion normale.

Le yacon est disponible en comprimés, en poudre et sous forme liquide. La racine de yacon est un moyen facile de sucrer les boissons ou les recettes sans augmenter significativement leur teneur en sucre ou en calories, tout en améliorant leur teneur nutritionnelle.

Maca
La maca pousse au sommet de la Cordillère des Andes à des altitudes atteignant plus de 3000 mètres. Exposée aux éléments les plus difficiles au monde, la racine de maca prospère et a été utilisée depuis des milliers d’années pour promouvoir la santé et la vitalité des indigènes péruviens. Cette haute altitude et les conditions météorologiques donnent à la maca ses qualités nutritives complexes.

Riche en composés phytochimiques et en nutriments, la poudre de maca contient des vitamines B, des alcaloïdes, des flavonoïdes, des acides gras, des acides aminés, des protéines, du potassium, et plus encore. Ce superaliment favorise presque tous les systèmes du corps, et a été traditionnellement utilisé pour promouvoir la vitalité sexuelle, la fertilité, les niveaux d’énergie, la longévité et la santé en général.

La maca est plus souvent disponible sous forme de capsules et de poudre. Vous pouvez ajouter la poudre de maca à un smoothie ou à votre recette préférée sans trop altérer leur saveur, et la prise de capsules de maca est un moyen pratique de profiter de tous ses bienfaits.

Quinoa
Le quinoa pousse dans les montagnes péruviennes. Bien que le quinoa soit exposé à des conditions météorologiques difficiles, comme les gelées nocturnes et des températures atteignant plus de 37 degrés dans la journée, le quinoa prospère et est extrêmement riche en nutriments.

Même si le quinoa n’a que récemment gagné en popularité dans les restaurants et les épiceries à travers le monde, le quinoa est mangé depuis des milliers d’années. Les guerriers incas sont soupçonnés d’avoir mangé du quinoa pour stimuler l’endurance et l’énergie, et il est connu sous le nom d’«or des Incas.» [1]

Le quinoa est une source supérieure de protéines et de fibres, mais il est aussi riche en lysine, en magnésium, en fer, en vitamines B et en acides aminés essentiels. Le quinoa contient moins d’amidon et est plus riche en nutriments que le blé.

Vous pouvez acheter du quinoa fraîchement préparé dans de nombreux magasins ou restaurants santé, ou vous pouvez acheter du quinoa dans n’importe quelle épicerie. Beaucoup de poudres de protéines et de poudres de superaliments biologiques contiennent également du quinoa.

Camu Camu
Le camu camu pousse sur des arbres touffus le long des rivières de la jungle amazonienne du Pérou. À chaque saison des pluies, les rivières débordent, et apportent des nutriments et de l’humidité aux arbres de camu camu. Les indigènes péruviens ont longtemps consommé du camu camu cru ou sous forme de jus pour stimuler l’immunité et traiter les maladies. Ce superfruit exotique est riche en vitamines B, acides aminés, bioflavonoïdes et phytonutriments.

Le camu camu ne se développe que dans sa jungle humide native. Cependant, le camu camu a acquis un regain de popularité, et est maintenant disponible dans les épiceries et magasins de suppléments. Vous pouvez acheter le camu camu sous forme séchée, entier, dans des capsules, sous forme liquide ou en poudre.

Cacao
Les fèves de cacao poussent dans les sols humides et riches en nutriments le long de la côte péruvienne et dans la jungle amazonienne. Les fèves de cacao sont cuites et moulues pour faire du chocolat, ou séchées pour en faire des fèves de cacao brutes ou de la poudre de cacao brute. [2] Inutile de le dire, les fèves de cacao ont bonne réputation dans le monde culinaire, et les fèves de cacao ont fait leur marque sur la santé et le bien-être mondial.

Les fèves de cacao sont riches en graisses saines, en flavonoïdes, en magnésium et ont de vastes bienfaits antioxydants. La poudre de cacao a longtemps été utilisée pour améliorer l’humeur. On croit que le cacao peut aider à stimuler les endorphines qui entraînent des sentiments positifs. Également riche en antioxydants sains, le cacao favorise la vitalité et la longévité.

Le cacao est disponible sous de nombreuses formes différentes, mais il est le plus populaire en poudre, sous forme séchée, ou encapsulé.

Coquerets du Pérou
Les coquerets du Pérou, communément appelés groseilles du Cap ou cerises de terre, sont issus de la région montagneuse du Pérou. Pendant des centaines d’années, les coquerets du Pérou ont été cultivés dans les cuisines en raison de leur saveur d’agrumes doux. Ces baies exotiques sont savoureuses, mais elles ont également de nombreux bienfaits pour la santé.

Les coquerets du Pérou sont une source supérieure de fibres et de pectine, ce qui favorise le tube digestif. Contenant également de grandes quantités de vitamines A et C, les coquerets du Pérou stimulent le système immunitaire tout en apportant au corps de puissants antioxydants péruviens.

Les coquerets du Pérou sont le plus souvent consommés frais ou séchés. Les baies savoureuses se marient aux recettes d’agrumes ou dans les smoothies à base de fruits.

Références:
1. Wilcox, J. (2012, June 26). 7 Benefits of Quinoa: The Supergrain Of The Future . Retrieved April 9, 2015, from Forbes.com

2. Marie, J. (2015, April 9). Antioxidant Benefits of Raw Cacao. Retrieved April 9, 2015, from Healthy Eating